難しいと思われがちなローストビーフも、アイラップを使った低温調理ならとっても簡単！失敗知らずでプロの味に仕上がります。
YouTube動画では詳しい手順を解説しています。ぜひご覧ください。
材料（2〜3人分）
- 牛赤身肉（塊）…約 255g
- マジックソルト（なければ塩・胡椒でも可）…適量
- 牛脂…1個（お肉売り場で無料でもらえることが多いです！絶品ソースのために必須です！）
- 玉ねぎ…4分の1個（すりおろす）
- 砂糖…小さじ1
- 醤油…大さじ2
- 酒…大さじ1
- みりん…大さじ1
- にんにくチューブ…約2cm
- 料理用の温度計（100均で購入できます！）
作り方
- 牛肉にマジックソルトを全体に振り、ラップでぴったり包んで冷蔵庫で半日〜一晩寝かせる。
- 調理30〜40分前に冷蔵庫から取り出し、常温に置く。
※この工程でお肉の中心部まで火が通りやすくなります。 - お肉のラップを外し、出た汁をキッチンペーパーで拭き取る。
※臭みの原因を除きます。 - 新しいラップで二重にぴったり包む。
- 包んだ肉をアイラップに入れ、空気を抜いて上の方で結ぶ。
- 鍋に水を7割ほど入れ、65〜70℃で加熱し火を止める。鍋底に皿を沈めて肉を入れる。
※アイラップが直接鍋底に触れるのを防ぐためお皿を沈める！ - 60〜65℃を保ちながら35分湯せん。温度が下がったら熱湯を少量ずつ足す。
- 肉を取り出し、牛脂を入れたフライパンで表面を強火で炙る。
- アルミホイルで包み、粗熱を取る。
※温かいうちに切ると肉汁が流れるため、必ず冷ましてからカット！ - 同じフライパンでソースを作る。玉ねぎすりおろし、砂糖、醤油、酒、みりん、にんにくを入れ1〜2分煮詰める。
- 肉をカットして盛り付け、ソースをかけて完成。
まとめ
- 手間がかかるイメージのローストビーフも、湯せん調理なら簡単＆失敗知らず。
- ソースに牛脂の旨味を加えることで、ご家庭にある材料でプロ級のソース味に。
- 湯せん時間は肉の大きさやお好みに応じて調整可能してください😊
今回ご紹介したレシピは、YouTube動画でさらに詳しく解説しています。作る前にぜひご覧ください。
普段使用している「アイラップ」について
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🔥 耐熱性・耐冷性があり、レンジ加熱にも湯せんにも対応！
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